Luftig og Cremet Fromage med Frisk Yoghurt og Citron

Denne yoghurt fromage er en let, luftig og elegant dessert med en frisk syrlighed fra yoghurt og citron. Kombinationen af italiensk-inspireret marengs, letpisket fløde og cremet yoghurt giver en silkeblød konsistens med masser af luft og en ren, frisk smag.

Opskriften er perfekt til moderne plated desserts, glasdesserter, entremets eller som base i professionelle dessertserveringer.

Den stabile struktur gør den ideel til både silikoneforme og portionsanretninger, hvor et skarpt og ensartet resultat er vigtigt.

Ingredienser til Yoghurt Fromage

- 225 g æggehvider

- 150 g sukker

- 325 g fløde (1)

- 50 g fløde (2)

- 6 blade husblas

- 750 g yoghurt (Gerne søstofte yoghurt)

- 50 g citronsaft

Sådan laver du Yoghurt Fromage

Trin 1 – Klargør ingredienserne

Vej yoghurten af, og lad den temperere let ved stuetemperatur. Udblød husblas i koldt vand i mindst 10 minutter.

Trin 2 – Pisk marengs

Pisk æggehvider og sukker til en luftig og stabil marengs i en røremaskine.

Trin 3 – Pisk fløden

Pisk de 325 g fløde til en let skum. Fløden skal være blød og luftig uden at være for fast.

Trin 4 – Smelt husblas

Lun de 50 g fløde i en lille gryde. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme fløde, indtil den er helt opløst.

Trin 5 – Lav yoghurtbasen

Rør en lille smule yoghurt sammen med den lune flødeblanding for at temperere massen. Vend derefter resten af yoghurten i, og smag til med citronsaft.

Trin 6 – Vend marengs i

Vend forsigtigt yoghurtbasen sammen med marengsen, så massen bevarer så meget luft som muligt.

Trin 7 – Vend fløden i

Vend til sidst den letpiskede fløde i massen, indtil fromagen er ensartet og luftig.

Trin 8 – Fyld forme eller beholdere

Fordel fromagen i silikoneforme, dessertglas eller beholdere. Fyld cirka ⅔ op for et flot og ensartet resultat.

Trin 9 – Lad fromagen sætte sig

Sæt fromagen på køl, indtil den er helt sat og har fået en stabil konsistens.

Trin 10 – Servering

Servér fromagen kold som den er, eller brug den som element i moderne dessertanretninger med friske bær, sprøde tuiles eller crumble.

Tips til den perfekte Yoghurt Fromage

• Tempereret yoghurt giver en mere stabil og glat masse.
• Vend marengs og fløde forsigtigt i for maksimal luftighed.
• Silikoneforme giver et mere professionelt og ensartet resultat.
• Fromagen fungerer perfekt med friske bær, citrus eller sprøde elementer.
• Kan fryses i forme til moderne entremets og moussekager.